О предыстории рождения в русскоязычном информационном пространстве пальмового нарратива написал отдельно (ссылка в комментарии).
Прежде чем читать этот текст, очень рекомендую хотя бы по диагонали посмотреть.
К самим страшилкам. Мифы, вокруг пальмового масла уверенно можно делить на две категории:
(1) откровенная ложь
(2) ложь, смешанная с правдой.
Что такое пальмовое масло? Это созданный природой растительный жир, полутвёрдый по своему составу. Чтобы такую же консистенцию получать из жидких масел (подсолнечного, соевого, рапсосового), используют технологию гидрогенизации. При высокой температуре в вакууме, с помощью катализатора их «насыщают» водородом. На этой технологии в 20м веке из жидких масел делали твердый маргарин и различные жиры (кондитерские, фритюрные, кулинарные).
Главная проблема гидрогенизации — создаваемые попутно трансизомеры жирных кислот. Это признанное всем миром безобразие, которого не нужно на нашей тарелке. Одно из достоинств как раз пальмового масла — это природой насыщенный жир БЕЗ трансизомеров.
Итак, МИФЫ.
Первые — из категории «ОТКРОВЕННАЯ ЛОЖЬ»:
1.1 Пальмовое масло и трансжиры.
В пальмовом масле по определению нет и не может быть трансжиров. Именно доступность пальмового масла помогла победить проблему трансизомеров и в мире, и в нашей стране. С 1.01.18 в России введены минимальные нормативы по содержанию трансов (не более 2%, по стандартам всего продвинутого мира).
В специализированных жирах, где оно используется в качестве сырья НЕ МОЖЕТ быть трансизомеров. Как только слышите «в пальме есть трансизомеры», гоните «эксперта» в шею. Это двоечник.
1.2 Техническое пальмовое масло для России.
НЕ существует технического пальмового масла. Оно все — абсолютно одинаковое и добывается из плодов масличной пальмы. Пальмовое масло легко делится на две фракции — олеин и стеарин. И та и другая фракция используется в пищевой промышленности. И в Европу и в Россию едет пальмовое масло, которое на месте уже рафинируют и фракционируют.
Возможно, в «техническую пальму» верят из-за того, что само пальмовое масло может использоваться на непищевые цели. Например оно (как и рапсовое) — хороший источник сырья для биодизеля и олеохимии. Примерно треть всего производимого пальмового масла сжигается биодизелем (как и рапсового, к слову). А еще в пальмовом масле высокое содержание свободных жирных кислот, которые при рафинации образуют отходы в виде мыла и глицерина. Эти отходы используются в химической и мыловаренной промышленности. Но и подсолнечный глицерин и соапсток идут на эти же цели.
Итого, как только слышите «техническое пальмовое масло» гоните эксперта в том же самом направлении, что и в пункте 1.
1.3 Танкеры из под нефти. Жд цистерны из под бензина
Еще один треш, построенный на откровенном вранье. Перевозка всех пищевых масел жестко контролируется как импортерами, так и экспортерами. Танкеры — независимыми сюрвеерами. А для контроля оборота цистерн РЖД использует специальную систему ЭТРАН – с ее помощью можно отследить все сведения о перевозках, от типа тары до пути груза. В советское время существовала очень сложная процедура использования жд цистерн после нефтепродуктов при обязательном получением согласования в СЭС, но сегодня это просто запрещено. А для перевозки используется специально выделенный парк цистерн, который можно легко отслеживать по ЭТРАН.
1.4 Откладывается на стенках сосудов, потому что высокая температура плавления.
Метаболизм расщепления жиров работает совершенно по другому и не зависит от температуры плавления. Жиры расщепляются в организме на глицерин и жирные кислоты не от температуры, а специальным ферментом (липазой), который вырабатывается поджелудочной железой.
Если человек перед вами на полном серьезе начинает говорить про то, что «куски пальмового масла не плавятся в организме», просто посочувствуйте ему (ей). Скорее всего, следующий аргумент будет о том, что пальмовое масло делают из дерева.
МИФЫ второй категории: ЛОЖЬ СМЕШАННАЯ С ПРАВДОЙ
2.1 Глицидиловые эфиры
Глицидиловые эфиры — это образцовый кейс защиты европейского бизнеса под предлогом заботы о здоровье. Это уже не фейк. Здесь хоть и в гомеопатической дозе, но присутствует правда. (В комментарии ссылка, где можно почитать подробнее).
И чтобы вам успокоиться раз и навсегда — с любым жаренным стейком или рыбой мы в две руки наедаем этих глицидиловых эфиров в кратно больших объемах. Уже тысячи лет. И как-то ничего… Нигде в мире, кроме ЕС глицидиловые эфиры не только не контролируются, но этот вопрос даже на повестке не стоит. Но чтобы и минимального сомнения не было в нашей продукции, мы еще 2 года назад перестроили все технологические процессы и в наших жирах, как и в европейских, тоже теперь нет превышения по эти самым глицидиловым эфирам.
2.2 Пальмовое масло и детское питание.
Пальмовиков упрекают в том, что у них нет ничего святого, что они даже в детское питание свою пальму суют. И это правда! Даже в детское питание.
Только сама возможность производить аналог материнского молока появилась благодаря пальмовому маслу. Пальмитиновая кислота, которой в грудном молоке под 25%, в природе доступна только в пальмовом масле.
Поэтому ответ прост. Да! В детское питание добавляют. Только дело в том, что не может быть полноценного детского питания без пальмитиновой кислоты, которую получают из пальмового масла.
С мифами разобрались. Живут они, в основном в России, а в мире пальмовому маслу предъявляется совсем иной перечень претензий. Реальные проблемы, которые волнуют общественность в контексте пальмового масла — это экология, окружающая среда и использование труда женщин и детей.
То есть в мире претензия номер 1 к пальмовому маслу — вырубка джунглей и уничтожение фауны, в которой живут последние орангутанги. Проблема? Возможно. Только если сравнить с вырубкой лесов Амазонки, здесь все-таки другое. Джунгли заменяются на плантации масличных пальм и зеленая масса, хоть и в меньшем объеме но сохраняется. Вторая тема, на пальмовых плантациях Индонезии, часто используется женский и детский труд.
Специально для потребителей, которых волнуют эти вопросы был создан стандарт RSPO, который следит, чтобы не было экологических нарушений и чтобы женщин с детьми не трогали. Стоит такое масло дороже. Мы всем клиентам предлагаем. Популярностью в нашей стране не пользуется.
В Европу в основном идет именно RSPO масло (то есть с минимальным воздействием на окружающую среду и на общество). И именно в этом его главное отличие от поставляемого в Россию.
В нашей стране вызовами экологии, вымирания далёких орангутангов и даже проблемами женщин и детей мало кого можно взволновать. Понимая это, креативные интеллектуалы из Европы придумали серию страшилок и через своего калининградского партнера очень качественно смогли встроить их в головы многих наших соотечественников. Что есть, то есть. Пиарщики из масложировиков оказались так себе и информационную войну проиграли в чистую.
Итого.
Дорогие читатели, пальмовый плод, невероятно богатый уникальным составом жиров, такой же подарок природы для человека, как и семечка подсолнечника или соевый боб. Главная претензия, которую объективно можно предьявить пальмовому маслу — это насыщенные жиры. Но насыщенные жиры — это и сливочное масло. Если хочется их избегать, покупайте подсолнечную Слободу. Есть деньги, переходите на оливковое.
Ну и самое главное, сохраняйте критичность восприятия и не давайте вводить себя в заблуждения. И не забывайте задаваться вопросом «кому это выгодно?». А если остались сомнения в пальмовом масле, внимательно читайте этикетки и не покупайте продуктов с его использованием.
Всем добра!
И трезвомыслия.