Во первых за 12 часов до убоя мы перестаем кормить птицу, оставляем ей только воду, это делается для того чтобы опорожнить кишечник птицы, дабы не загрязнять тушку при убое, и есть еще эв этом другая сторона, мы не выкидываем на ветер корм, находящийся в птице при поедании.
Далее, с утра бригада отлова занимается тем, что бережно не ломая крыльев и не травмируя птицу, аккуратно ловя за ноги, грузит птицу в специальные ящики для отлова. Затем эти ящики грузятся в транспорт и перевозят в убойный цех.
В убойном цеху есть специальные люди, которые принимают ящики и начинают навес птицы на конвейер. Желательно это делать с небольшим интервалом, для того чтобы птица не билась крыльями друг о друга.
По мере движения конвейера, идет оглушение птицы электричеством, для меньшей травмированности птиц. После оглушения птицу режет боец, и вся кровь в течении двух-трех минут не доходя до ванны ошпарки должна вытечь.
В ванной ошпарки температура воды должна быть постоянной приблизительно 55-60 градусов , все это будет подобрано индивидуально. Далее после ошпарки идет механическая ощипка перьев,после этого специальный человек занимается доощипкой.
Далее вынимают внутренности, отделяют субпродукты и упаковывают в тару. Птица же идет по конвейеру дальше в ванную охлаждения, там в течении 30 минут она охлаждается при температуре 4-5 градусов, нужно поддерживать температуру, и периодически менять воду, во избежания обсемененности тушки еще добавляют раствор перекиси водорода и надуксусной кислоты(пироксан, арбицид и аналоги).
Далее идет упаковка маркировка и замораживание продукции.