Однажды по служебным делам я оказался в Полтаве. Там и попробовал впервые классическую полтавскую котлету. Сами полтавчане называют эти котлеты битками, их готовили ещё в дореволюционных столовых, в которых трапезничали высшие чины Полтавской губернии. Особенность рецепта заключается в том, что готовится полтавская котлета в основном из отборной говядины, свиного сала добавляется не более 15 процентов, добавляя сочности, но позволяя избежать излишней жирности. И вторая особенность – много чеснока – на 1 килограмм фарша до 7 зубков, и много перца. Под хорошо охлажденную водочку скажу я вам… Знали толк в закусках бюрократы-малороссы, что тут скажешь.
С тех пор пошло. В Киеве закусывал, понятное дело, котлетой по-киевски, в Одессе жаренными бычками с Привоза и нежной черноморской камбалой, в Минске картофельными драниками с супом Журек. Также хороши белорусские цыбрики – обжаренные в масле картофельные шарики с сырной начинкой. В Молдавиии водки не хочется, в Молдавии надо пить местное вино, а на закуску под это дело нет ничего лучше сочных мясных колбасок без оболочки, которые называются мититеи. Жарятся на углях, готовятся из говяжьего мяса с добавлением баранины и специй.
В Алма-Ате закусывал мантами, в Ташкенте самсой, в Армении шашлыком, в грузинском Кутаисе ачмой, хинкали и чашушули, в Баку люля-кебабом. До Таджикистана не доехал, но в Москве как-то закусывал шаурмой по-таджикски, так во всяком случае мне сказал товарищ оттуда.
Какое разнообразие, какой немыслимо высокий уровень кухни. Эх, какую страну потеряли…
Впрочем, если будет желание, собраться вновь вполне возможно, была бы продуктивная объединительная идея и хватило бы ума. А не хватит ума, зачем собираться?
С тех пор пошло. В Киеве закусывал, понятное дело, котлетой по-киевски, в Одессе жаренными бычками с Привоза и нежной черноморской камбалой, в Минске картофельными драниками с супом Журек. Также хороши белорусские цыбрики – обжаренные в масле картофельные шарики с сырной начинкой. В Молдавиии водки не хочется, в Молдавии надо пить местное вино, а на закуску под это дело нет ничего лучше сочных мясных колбасок без оболочки, которые называются мититеи. Жарятся на углях, готовятся из говяжьего мяса с добавлением баранины и специй.
В Алма-Ате закусывал мантами, в Ташкенте самсой, в Армении шашлыком, в грузинском Кутаисе ачмой, хинкали и чашушули, в Баку люля-кебабом. До Таджикистана не доехал, но в Москве как-то закусывал шаурмой по-таджикски, так во всяком случае мне сказал товарищ оттуда.
Какое разнообразие, какой немыслимо высокий уровень кухни. Эх, какую страну потеряли…
Впрочем, если будет желание, собраться вновь вполне возможно, была бы продуктивная объединительная идея и хватило бы ума. А не хватит ума, зачем собираться?
Метки: Болтовня
Написал Kulagin 13.11.19 в 15:44:48 | 300 комментариев | энтропия 4.65